ได้รับความนิยมกันมาสักพักใหญ่ๆ แล้ว สำหรับคอมบูฉะ หรือ ‘ชาหมัก’ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพรสชาติเปรี้ยวซ่า มีวางจำหน่ายทั่วไป ทั้งของแบรนด์ใหญ่ในร้านสะดวกซื้อ ไปจนถึงร้านเล็กๆ ที่ทำเองแบบโฮมเมดพร้อมโพสต์ขายลงโซเชียลมีเดีย ซึ่งกระแสนี้ก็ทอดเวลามาร่วมปีแล้ว แต่ความนิยมก็ยังคงอยู่ เพราะทั้งรสชาติและคุณประโยชน์ที่ได้รับนั่นเอง
คอมบูฉะคืออะไร ทำดื่มเองได้ไหม
คอมบูฉะ คือการนำน้ำชา ผสมกับน้ำตาล ยีสต์ และแบคทีเรีย หมักทิ้งไว้ 7-15 วัน และนำน้ำที่ได้จากการหมักมาแช่เย็นและดื่ม
และอย่างที่เราบอกไว้ตอนต้นว่ามีแบรนด์โฮมเมดผลิตขายมากมาย คุณสามารถทำคอมบูฉะดื่มเองได้ด้วยเช่นกัน (แต่ถ้าคุณจะผลิตวัตถุกิบเองทั้งหมด อาจใช้เวลาเตรียมวัถุดิบนานสักนิด) เริ่มจากการนำน้ำชาเขียวหรือชาดำ (อย่างใดอย่างหนึ่ง แล้วแต่ชอบ) มาต้มแล้วกรองใบออกเติมน้ำตาลซูโครสเพื่อใช้เป็นแหล่งสารอาหารให้จุลินทรีย์เติบโต ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเทลงในภาชนะที่เป็นแก้วหรือโถ (โปรดหลีกเลี่ยงวัสดุที่เป็นอลูมิเนียม พลาสติก หรือสเตนเลส เพราะวัตถุดิบและผลผลิตที่ได้นั้นมีฤทธิ์เป็นกรด) เติมเชื้อจุลินทรีย์ SCOBY ปิดฝาด้วยผ้าขาวบางในอุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 7-15 วัน จะเกิดแผ่นวุ้นลอยอยู่ด้านบน ให้ตักเฉพาะน้ำใส่ขวดเพื่อดื่ม และเก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนการทำ SCOBY นั้น ใช้ผลไม้เปรี้ยว 3 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน และน้ำไม่เกิน 10 ส่วน ผสมเข้าด้วยกัน หมักไว้ในที่ร่มนาน 1-2 เดือน จากนั้นกรองกากออกให้เหลือแต่น้ำ แล้วหมักต่ออีก 3-6 เดือน จะได้วุ้น SCOBY ที่คล้ายก้อนเห็ด ก่อนนำไปหมักเพื่อทำคอมบูฉะต่อไป
คอมบูฉะ… ไม่ใช่ของใหม่
วัฒนธรรมการดื่มคอมบูฉะนั้นมีมากว่าสองพันปีแล้ว เป็นวัฒนธรรมการดื่มที่แพร่หลายในจีนตอนเหนือ ยุโรปตะวันออก และรัสเซีย บางตำนานก็เล่าขานกันว่าจิ๋นซีฮ่องเต้เป็นคนคิดค้นขึ้นเมื่อกว่า 2,300 ปีก่อน โดยเชื่อว่าเป็นยาอายุวัฒนะหรือชาอมตะกันเลยทีเดียว
แล้วมันดีอย่างไร?
คอมบูฉะเป็นเครื่องดื่มชนิดหมัก ใช้จุลินทรีย์พันธุ์ดีในกระบวนการหมักและผลิต จึงมีพรีไบโอติกส์ ที่มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร เสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน เพราะการเสียสมดุลระหว่างจุลินทรีย์สายพันธุ์ดีและสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ส่งผลให้ระบบในร่างกายทำงานผิดปกติและติดเชื้อได้ง่ายขึ้น ซึ่งก่อให้เกิดโรคต่างๆ ตามมา โดยมีงานวิจัยหนึ่งที่พบว่าโพรไบโอติกส์ช่วยให้เด็กและผู้ใหญ่ที่มีอาการหวัดหายเป็นปกติได้เร็วขึ้น
โปรดเลือกก่อนดื่ม และคอมบูฉะอาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน
คอมบูฉะนั้นมีประโยชน์ แต่ถ้ามีรสชาติหวานเกินไปอาจไม่เหมาะสำหรับการเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เพราะหลายยี่ห้ออาจมีส่วนผสมของน้ำตาลในปริมาณที่สูง ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ความซ่าและกรดน้ำส้มอาจส่งผลให้ฟันสึกกร่อนได้ และสำหรับผู้ที่แพ้กาเฟอีนและแอลกอฮอล์ควรหลีกเลี่ยง แม้จะมีกาเฟอีนและแอลกอฮอล์ในปริมาณที่ต่ำมากก็ตาม
ทิ้งท้ายไว้นิดหนึ่งว่า ปริมาณที่เหมาะสมในการดื่มนั้นอยู่ที่ 1-2 แก้วต่อวัน และควรดื่มตอนท้องว่าง จะช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในร่างกาย และเพิ่มโปรไบโอติกส์ซึ่งดีต่อสุขภาพของคุณได้
ที่มา:
- https://www.komchadluek.net/news/476628
- https://www.sgethai.com/article/kombucha-%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%81-%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%95%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E0%B8%82%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%9E%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B9%88/
- https://www.pobpad.com/kombucha-%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%93%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C
เรื่อง: ศักดิ์สิทธิ์ ไม้ลำดวน
